La Classique Margherita
Faire sa propre pizza est un véritable plaisir, chaleureux et tout à fait à la portée de tous. Pas besoin de matériel de professionnel ou d'une longue expérience pour réussir une délicieuse Margherita, le symbole incontesté de la gastronomie italienne. Le grand secret réside simplement dans le respect des temps de repos et la qualité des ingrédients.
Les Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine (de préférence type 00 ou T45)
150 ml d'eau à température ambiante
5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure sèche)
1 cuillère à café de sel fin
1 filet d'huile d'olive
Pour la garniture :
150 g de purée de tomates (passata) de bonne qualité
1 boule de mozzarella (di bufala si possible)
Quelques feuilles de basilic frais
Un trait d'huile d'olive extra vierge
La Préparation étape par étape
Le pétrissage : Dans un grand saladier, dissolvez la levure dans l'eau. Ajoutez progressivement la farine et commencez à mélanger. Incorporez le sel en dernier (pour qu'il ne tue pas la levure) avec le filet d'huile d'olive. Pétrissez vigoureusement sur votre plan de travail pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, souple et élastique.
La fermentation : Formez une belle boule avec la pâte. Placez-la dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et légèrement humide. Laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
L'assemblage : Préchauffez votre four à la température maximale (idéalement 250°C ou plus). Étalez votre pâte avec les doigts (évitez le rouleau pour garder les bulles d'air) sur un plan de travail fariné afin de former un beau cercle. Étalez la purée de tomates en laissant un petit bord d'un centimètre, puis répartissez la mozzarella préalablement coupée et égouttée.
La cuisson : Enfournez sur une plaque très chaude (ou une pierre à pizza si vous en avez une) pendant 8 à 12 minutes, selon la puissance de votre four. Surveillez bien : la croûte doit être dorée et gonflée, et le fromage bien fondu.
La touche finale : Dès la sortie du four, déposez les feuilles de basilic frais et versez un généreux filet d'huile d'olive.
Le petit conseil en plus : Ne mettez jamais le basilic avant la cuisson dans un four ménager, il risquerait de brûler et de perdre toute sa saveur florale. Servez immédiatement et régalez-vous !